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【撰文／陳元慈】
今年富比士雜誌所發表2013年的美食趨勢中，除了對於環境永續、食材來源的持續關注之外，在生活態度的觀察上，特別提出早餐的重要。不斷有研究證明早餐的重要，對成人來說，理由最為實際，面對食物價格持續攀升的年代，在早餐時間補足一天需要的蛋白質和營養，價格其實比起午餐和晚餐都來得經濟，當然也有研究結果顯示，長期習慣吃早餐的人，比起不吃早餐的人罹患糖尿病的比例少了百分之20。
歐、美式的早餐若選擇優格搭配穀物、蔬菜蛋捲與全穀類的麵包，或是水果優格與蛋，都被視為是健康和營養的早餐；堅果如：杏仁、核桃與葵花子等，不但有蛋白質，也有豐富礦物質，與燕麥粥或麥片搭配，也是早餐的好選擇。以早餐的營養均衡而言，歐洲人習慣吃的早餐可說非常標準。「溫德」德式烘焙餐廳的早餐選項向來非常豐富，主廚Michael說：「德國人非常注重早餐，我們常說早餐是一天的第一餐，也是最好的一餐，它是一天精力的來源。最傳統的早餐會有蛋、起司、冷肉、德式麵包、水果，把身體所需的蛋白質、纖維都補充到了。」
德式經典早餐1932」的內容，包括：炒蛋、冷肉、起司用來搭配各種款式的德國麵包、水果、沙拉、蕃茄。溫德的炒蛋也刻意不將蛋切得碎碎的，而是保留吃來厚實、軟嫩的口感。德式麵包的特色在於無糖無油，比起法式可頌麵糰內含將近30的奶油，較不造成腸胃的負擔。
國賓飯店的新品牌〝1 Bite 2 Go〞除了以美式三明治為特色，也有豐富的美式早餐選擇。
「1 Bite 2 Go鐵鍋早餐」是一道道地的美式早餐，醃牛肉炒洋芋（corn beef hash）是以自製的香料醃牛肉丁和洋芋炒到香軟之後，搭配炒香的洋蔥、甜椒和蔬菜丁，再配上太陽蛋，將蛋黃、蔬菜丁與牛肉丁攪和著吃，鹹鹹香香十分開胃。「克羅拉多獵人蛋捲」其配方來自美籍顧問Cale Jackson的私房配方，以四顆蛋製作蛋捲，再夾香料醃牛肉、培根、香腸、洋蔥、青椒和切達起司，帶有家常菜的溫暖。
來不及吃早餐，那麼營養、豐富的週末早午餐則絕對有其必要。台北喜來登飯店大廳酒吧The Lounge在週末則有全新的早午餐菜色。四套主餐其實以歐陸餐點出發，提供爐烤小牛排、燒烤德式豬腳、嫩雞鴨肝捲與香煎鮭魚，並以營養、健康為前提，搭配各式不同的蛋料理。其中最受台灣人歡迎的「爐烤小牛排」以先煎後烤，鎖住甜美肉汁，配上軟嫩的蘑菇蛋捲，以及蔬菜口味的鹹派增加口感的變化；歐陸早午餐的基本盤「雞肉捲鴨肝」，油潤的鴨肝和雞腿肉是完美組合，這道料理在烹調時則必須抓緊兩種食材的特性，留意火候與時間，才能令雞肉捲在烘烤後依然軟嫩多汁。
【完整內容請見《Vogue》2013年4月號】
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